Ricette amiche
dell’intestino

Come procedere:

Per prima cosa mettere in ammollo in acqua tiepida 40 grammi di uvetta.
Pulire 400 grammi di acciughe fresche eliminando la testa, le interiora e la lisca. Una volta aperte a libro sciacquarle e tenerle da parte.
Tagliare a fettine una cipolla e lasciarla stufare in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Abbassare al minimo la fiamma e fare attenzione a non far dorare la cipolla. Se serve, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Quando la cipolla risulterà sciolta aggiungere le acciughe, qualche rametto di finocchietto selvatico tritato finemente e gli stimmi di zafferano.
Unire al sugo anche l’uvetta ammollata, regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti mescolando spesso.
A cottura ultimata aggiungere una dose generosa di pepe.
Cuocere le tagliatelle integrali in acqua bollente salata.
Nel frattempo in un padellino tostare 30 grammi di pinoli.
Scolare la pasta al dente tenendola un po’ umida. Versare metà del sugo in una terrina e unire le tagliatelle scolate. Mescolare con 2 forchette e distribuire le tagliatelle integrali con acciughe nei piatti.
Prima di portarle in tavola, distribuire sui piatti il resto del condimento.

Come procedere:

Tagliare la polpa di zucca a dadini, trasferirli in una padella antiaderente con un pizzico di sale e farli cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Aggiungere poca acqua e cuocere per altri 5 minuti finché non saranno cotti.

Per preparare il pesto eliminare le foglie esterne e il torsolo della lattuga con un coltellino. Lavarla in acqua fredda corrente per eliminare i residui di terra e asciugarla. Raccogliere 3 o 4 foglie per volta, tagliarle a striscioline e scottarle per pochi secondi in acqua bollente salata.

Scolarle con un mestolo forato, passarle sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, scolarle di nuovo e trasferirle in un mixer con i pinoli, la ricotta, il parmigiano, le foglie di basilico lavate e asciugate, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua bollente e salata. Scolarli, trasferirli in una ciotola e condirli con il pesto di lattuga.

Distribuire la pasta in 4 piatti, cospargerla con i dadini di zucca, completare con i germogli e servire subito.

Come procedere:

Ammollate la sera prima i ceci in una terrina con acqua tiepida.

In una pentola, riempita con 8 dl di acqua e un pizzico di sale grosso, aggiungete la carota e il sedano precedentemente lavati e mondati.

Unite i ceci sgocciolati e la polpa di zucca, cuocete per 2 ore e mezza.

Terminata la cottura, passate tutto al mixer e rimettete il passato nella pentola.

Tritate aglio e rosmarino a parte e fateli soffriggere in un padellino con l’olio, versateli nella pentola mescolandoli con il passato. Mettete nel forno il pane e fatelo tostare.

Togliete dal fuoco il passato e mettetelo in una zuppiera e servite fumante in tavola.Ad ogni piatto aggiungete i crostini e 1 cucchiaio di Grana Padano grattugiato.

Come procedere:

Lavate e mondate i fagiolini, poi cuoceteli al vapore.

Lavate e affettate finemente i finocchi, successivamente sbucciate le arance facendo attenzione ad eliminare i residui bianchi della scorza e dividete a metà le olive nere.

Mescolate in una ciotola capiente i finocchi, le olive, i fagiolini, gli spicchi di arancia e il basilico, che avrete tagliuzzato in precedenza.

Ponete in una terrina l’aglio finemente tritato, un pizzico di sale, il pepe macinato al momento, 4 cucchiai d’olio, il succo delle due arance ed emulsionate il tutto.

Ungete i filetti di dentice con 2 cucchiai di olio e fateli cuocere in una padella antiaderente un paio di minuti per ogni lato, o comunque fino a quando non saranno cotti.

Versate metà del contenuto della terrina sulle verdure e mescolate bene.

Disponete un po’ di verdura in ogni piatto, appoggiatevi sopra i filetti e bagnare con l’emulsione rimasta.
Servite il piatto caldo.

Come procedere:

In un tegame fare bollire le lenticchie rosse e verdi a fuoco basso finché saranno tenere (per circa 30 minuti), scolarle e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo mondare e lavare le verdure, spezzettare l’indivia a pezzi grossi, tagliare i pomodorini in due parti.

In una padella capiente, precedentemente riscaldata a fuoco medio, mettere i filetti di salmone a cui avrete tolto pelle e spine, tagliarli a quadretti e scottarli per qualche minuto.

Tagliare a fette il pane e tostarlo. Mettete il tutto in una terrina aggiungendo anche lo spinacino e le lenticchie.

Prima di servire preparare la citronette, in una ciotola e con una frusta sbattere: olio, limone, sale e pepe fino ad ottenere una emulsione.

Nel piatto di portata dell’insalata aggiungere le scaglie di Grana Padano, guarnire con 2 crostini tostati, cospargere con pepe tritato al momento, condire con la citronette e servire.

Come procedere:

Tagliare il petto di pollo a bocconcini, passarli nel curry e in pochissimo sale e lasciare che le spezie insaporiscano la carne per 15 minuti.

Intanto, sbucciare e tritare lo scalogno, lavare i fiori di zucchina eliminando il pistillo interno e affettarli a listarelle, e infine lavare anche le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.

In una padella scaldare l’olio con lo scalogno tritato e quindi unirvi i bocconcini di pollo facendoli rosolare per circa 5 minuti a fiamma viva.

Quindi versate metà del brodo vegetale e fare cuocere ancora 5 minuti prima di versare il resto del brodo.

Come procedere:

Mettete a scaldare una griglia sul fuoco vivo.

Nel frattempo lavate i radicchi e tagliateli in quattro nel senso della lunghezza.

Appena la griglia sarà molto calda, adagiateci i pezzi di radicchio e fate cuocere 2 minuti per lato.

Dissalate i capperi e sminuzzateli insieme alle olive e al prezzemolo lavato e asciugato. Metteteli in una ciotola e condite con il succo di mezzo limone e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Non c’è bisogno di aggiungere altro sale perché la sapidità sarà data sia dalle olive che dai capperi.
Togliete il radicchio dalla griglia, adagiate su un piatto da portata e condite.

Come procedere:

Per preparare i finocchi saporiti, lavate accuratamente i finocchi e poi tagliateli a listarelle grossolanamente.

Tagliate a pezzetti le olive nere denocciolate.

Mettete tutto in una padella antiaderente e aggiungete un po’ di acqua; fate cuocere i finocchi finché non saranno diventati morbidi e trasparenti.

Una volta terminata la cottura spegnere il fuoco, aggiungere l’olio mescolando i finocchi ed infine cospargerli con il parmigiano.

Coprire con un coperchio per circa 5 minuti in modo da far sciogliere il formaggio e servire caldo.

Come procedere:

Per preparare la torta muesli, sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua calda con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero.

Tritare noci e pinoli e mettere a bagno in un po’ di acqua tiepida la frutta secca, i semi di lino e la fibra di mele.

Scaldare il forno a 200°.

Amalgamare farina, zucchero, olio, lievito e latte; incorporarvi gli altri ingredienti.
Versare il contenuto in una tortiera preventivamente foderata con carta da forno.

Infornare a 200° per 20 min.

Come procedere:

Puliamo i kiwi, tagliamoli a cubetti e mettiamoli da parte.

In una ciotola mescoliamo la ricotta con lo zucchero (o il dolcificante) e mettiamola da parte.

Ora assembliamo il tutto mettendo sul fondo del bicchiere 1 kiwi a cubetti, metà della ricotta e metà dei cereali/muesli, altra ricotta, l’altro kiwi e gli ultimi cereali, infine distribuiamo il miele sulla superficie, serviamo subito o conserviamo in frigorifero fino al momento di servire il vostro dessert croccante al kiwi.